Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil

, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 diente de ajo, 16 cebollitas francesas, 8 alcachofas , 1 pizca de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva,

Para hacer la esqueixada se asan el pimiento y la berenjena enteros y con piel en el horno. Antes de meterlo en el horno se unta la piel con aceite para poderlos luego pelar mejor. Una vez esté asado, se deja enfriar un poco, se pela, se trocea y se mezcla en un bol, añadiéndole el ajo troceado, sal y aceite. Las cebollitas se meten en el microondas, peladas y enteras, en un recipiente de cristal tapadas a temperatura máxima entre 8 y 10 minutos, sazonándolas en el momento de ponerlas en el plato. A las alcachofas se les quitan las hojas duras y el tallo y se meten enteras también en el microondas con un poco de sal y un chorrito de aceite, a temperatura máxima, entre 8 y 10 minutos. Se parten por la mitad a la hora de servir, o bien se sirven enteras. Poner las verduras en el plato y echar un hilo de aceite sobre las cebollas y las alcachofas. NOTA: Es preferible programar menos tiempo el microondas e ir comprobando si están cocidas las verduras, antes que pasarse con el tiempo.